וואָס איז מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט און איז עס זיכער צו עסן?

מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט, קאַמאַנלי באקאנט ווי MSG, איז אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו וואָס איז געניצט פֿאַר דעקאַדעס צו פאַרבעסערן די טאַם פון פאַרשידן קיילים.אָבער, עס איז אויך געווען די ונטערטעניק פון פיל סיכסעך און דעבאַטע וועגן זייַן זיכערקייַט און פּאָטענציעל זייַט יפעקס.אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן ויספאָרשן וואָס MSG איז, די פֿונקציע עס פיעסעס אין פודז, זיין קלאַסאַפאַקיישאַן ווי האַלאַל, די ראָלע פון ​​מאַניאַפאַקטשערערז און די קוילעלדיק זיכערקייַט פון אַ אַדאַטיוו פֿאַר עסנוואַרג.

מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט (מסג) פּודעראיז די סאָדיום זאַלץ פון גלוטאַמיק זויער, אַן אַמינאָ זויער געפֿונען געוויינטלעך אין פילע פודז.עס איז געווען ערשטער אפגעזונדערט און מאַניאַפאַקטשערד אין יאַפּאַן אין די פרי 20 יאָרהונדערט, און זייַן פּאָפּולאַריטעט געשווינד פאַרשפּרייטן אַרום די וועלט רעכט צו זיין טאַם-ענכאַנסינג קייפּאַבילאַטיז.גלוטאַמיק זויער איז אויך געוויינטלעך פאָרשטעלן אין פודז אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז, קעז, מאַשרומז און פלייש.

די הויפּט פֿונקציע פוןמאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט גראַניאַלאיז צו פאַרבעסערן די ומאַמי טעם אין פודז.Umami איז אָפט דיסקרייבד ווי אַ סייווערי אָדער מעאַטי געשמאַק, און עס איז איינער פון די פינף יקערדיק טייסץ, צוזאמען מיט זיס, זויער, ביטער און געזאָלצן.MSG אַרבעט דורך סטימיאַלייטינג ספּעציפיש טעם ראַסעפּטערז אויף אונדזער צונג, ימפּרוווינג די קוילעלדיק טאַם פון אַ שיסל אָן אַדינג קיין באַזונדער טאַם.

עס איז געווען אַ רייזינג פאָדערונג פֿאַר האַלאַל עסנוואַרג פּראָדוקטן גלאָובאַלי, און MSG איז קיין ויסנעם.האַלאַל סערטאַפאַקיישאַן ינשורז אַז די עסנוואַרג פּראָדוקט טרעפן יסלאַמיק דייאַטערי רעקווירעמענץ, אַרייַנגערעכנט דער אַוועק פון קיין ינגרידיאַנץ דערייווד פון האַראַם קוואלן.אין דעם פאַל פון MSG, עס איז גערעכנט ווי האַלאַל ווי לאַנג ווי עס איז מקור פון האַלאַל-סערטאַפייד מאַניאַפאַקטשערערז און כּולל קיין האַראַם אַדאַטיווז אָדער ימפּיוראַטיז.

מאַניאַפאַקטשערערז שפּילן אַ קריטיש ראָלע אין דער פּראָדוקציע און קוואַליטעט קאָנטראָל פון MSG.רעפּיאַטאַבאַל מאַניאַפאַקטשערערז נאָכגיין שטרענג גיידליינז צו ענשור אַז זייער פּראָדוקטן זענען זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן.דאָס כולל סאָרסינג הויך-קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, ניצן שטרענג טעסטינג פּראָוסידזשערז, האַלטן גוט מאַנופאַקטורינג פּראַקטיסיז און אַדכירינג צו רעגולאַטאָרי סטאַנדאַרדס באַשטימט דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטעטן.דורך טשוזינג פּראָדוקטן פון רעפּיאַטאַבאַל מאַניאַפאַקטשערערז, קאָנסומערס קענען האָבן צוטרוי אין די זיכערקייַט און קוואַליטעט פון די MSG זיי פאַרנוצן.

ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו, MSG האט דורכגעקאָכט ברייט וויסנשאפטלעכע פאָרשונג און איז דימד זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן דורך פאַרשידן פוד רעגולאַטאָרי אויטאריטעטן ווערלדווייד.די דזשאָינט עקספּערט קאַמיטי פֿאַר פוד אַדאַטיווז (JECFA), די פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ) אין די יו. נאָרמאַל אַמאַונץ.

אָבער, עטלעכע מענטשן קען דערפאַרונג אַ סענסיטיוויטי אָדער ינטאַלעראַנס צו MSG, וואָס פירן צו סימפּטאָמס אַזאַ ווי כעדייקס, פלאַשינג, סוועטינג און קאַסטן טייטנאַס.דער צושטאַנד איז באקאנט ווי MSG סימפּטאָם קאָמפּלעקס אָדער "כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום," כאָטש עס קען פּאַסירן נאָך די קאַנסאַמשאַן פון קיין עסנוואַרג מיט MSG.עס איז וויכטיק צו טאָן אַז די ריאַקשאַנז זענען זעלטן און בכלל מילד.דערצו, שטודיום האָבן ניט אַנדערש צו קאַנסיסטאַנטלי רעפּראָדוצירן די סימפּטאָמס אין קאַנטראָולד טריאַלס, סאַגדזשעסטינג אַז אנדערע סיבות קען ביישטייערן צו יחיד ריאַקשאַנז.

עס זענען עטלעכע הויפּט און הייס פאַרקויףעסנוואַרג אַדאַטיווזאין אונדזער געזעלשאַפט, אַזאַ ווי

סויאַ דייאַטערי פיברע

אַספּאַרטאַמע פּודער

דעקסטראָסע מאָנאָהידראַטע

פּאַטאַסיאַם סאָרבאַטע

סאָדיום בענזאָאַטע עסנוואַרג אַדאַטיווז

אין מסקנא, MSG איז אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו געניצט צו פאַרבעסערן די טאַם פון פאַרשידן קיילים דורך פּראַוויידינג די ומאַמי געשמאַק.עס איז גערעכנט ווי האַלאַל ווען עס איז מקור פון סערטאַפייד מאַניאַפאַקטשערערז און פריי פון קיין האַראַם אַדאַטיווז.רעפּיאַטאַבאַל מאַניאַפאַקטשערערז שפּילן אַ קריטיש ראָלע אין ינשורינג די זיכערקייַט און קוואַליטעט פון MSG פּראָדוקטן.ברייט וויסנשאפטלעכע פאָרשונג שטיצט די זיכערקייַט פון MSG ווען קאַנסומד אין נאָרמאַל אַמאַונץ, כאָטש עטלעכע מענטשן קען דערפאַרונג מילד און זעלטן סימפּטאָמס.ווי מיט קיין עסנוואַרג ינגרידיאַנט, מאַדעריישאַן און יחיד טאָלעראַנץ זאָל זיין קאַנסידערד.