וואָס איז מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט און איז עס זיכער צו עסן?

מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט, קאַמאַנלי באקאנט ווי MSG, איז אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו וואָס איז געניצט פֿאַר דעקאַדעס צו פֿאַרבעסערן די טאַם פון פאַרשידן קיילים. אָבער, עס איז אויך געווען די ונטערטעניק פון פיל סיכסעך און דעבאַטע וועגן זיין זיכערקייַט און פּאָטענציעל זייַט יפעקס. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן ויספאָרשן וואָס MSG איז, די פונקציע עס פיעסעס אין פודז, זייַן קלאַססיפיקאַטיאָן ווי האַלאַל, די ראָלע פון ​​מאַניאַפאַקטשערערז, און די קוילעלדיק זיכערקייַט ווי אַ עסנוואַרג מיינונג אַדאַטיוו.

מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט (מסג) פּודעראיז די סאָדיום זאַלץ פון גלוטאַמיק זויער, אַן אַמינאָ זויער געפֿונען געוויינטלעך אין פילע פודז. עס איז געווען ערשטער אפגעזונדערט און מאַניאַפאַקטשערד אין יאַפּאַן אין די פרי 20 יאָרהונדערט, און זיין פּאָפּולאַריטעט געשווינד פאַרשפּרייטן אַרום די וועלט רעכט צו דער טאַם-ימפּרוווינג קייפּאַבילאַטיז. גלוטאַמיק זויער איז אויך געוויינטלעך פאָרשטעלן אין פודז אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז, קעז, מאַשרומז און פלייש.

די ערשטיק פונקציע פוןמאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט גראַניאַלאיז צו פֿאַרבעסערן די אַמאַמי געשמאַק אין פודז. Umami איז אָפט דיסקרייבד ווי אַ סייווערי אָדער פלייטי טעם, און עס איז איינער פון די פינף יקערדיק טייסץ, צו זאַמלען זיס, סטער, ביטער און געזאָלצן. MSG אַרבעט דורך סטימיאַלייטינג ספּעציפיש געשמאַק ראַסעפּטערז אויף אונדזער לשונות, ענכאַנסינג די קוילעלדיק טאַם פון אַ שיסל אָן אַ בוילעט טאַם.

עס איז געווען אַ רייזינג פאָדערונג פֿאַר האַלאַל שפּייַז פּראָדוקטן גלאָובאַלי, און MSG איז קיין ויסנעם. האַלאַל סערטאַפאַקיישאַן ינשורז אַז די עסנוואַרג פּראָדוקט מיץ יסלאַמיק דייאַטערי באדערפענישן, אַרייַנגערעכנט דער אַוועק פון ינגרידיאַנץ דערייווד פון האַראַם קוואלן. אין דעם פאַל פון MSG, עס איז געהאלטן האַלאַל ווי עס איז סאָורסעד פון האַלאַל ס סערטאַפייד מאַניאַפאַקטשערערז און טוט נישט אַנטהאַלטן קיין האַראַם אַדאַטיווז אָדער ימפּיוראַטיז.

מאַניאַפאַקטשערערז שפּילן אַ קריטיש ראָלע אין די פּראָדוקציע און קוואַליטעט קאָנטראָל פון MSG. רעפּיאַטאַבאַל מאַניאַפאַקטשערערז נאָכגיין שטרענג גיידליינז צו ענשור אַז זייער פּראָדוקטן זענען זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן. דאָס כולל סאָרסינג הויך-קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, מיט שטרענג טעסטינג פּראָוסידזשערז, מיינטיינינג גוט מאַנופאַקטורינג פּראַקטיסיז, און אַדכירינג צו רעגולאַטאָרי סטאַנדאַרדס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס שטעלן דורך עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטטס. דורך טשוזינג פּראָדוקטן פון רעפּיאַטאַבאַל מאַניאַפאַקטשערערז, קאָנסומערס קענען האָבן צוטרוי אין די זיכערקייַט און קוואַליטעט פון די MSG זיי פאַרנוצן.

ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו, MSG האט אַנדערגאָן עקסטענסיווע וויסנשאפטלעכע פאָרשונג און איז געווען דימד זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן דורך פאַרשידן עסנוואַרג רעגולאַטאָרי אויטאריטעטן. די שלאָס עקספּערט קאַמיטי אויף עסנוואַרג אַדאַטיווז (Jecfa), די פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ) אין די פאַרייניקטע שטאַטן, און דער אייראפעישער עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאָריטעט (EFSA) האָבן אַלע דערקלערט מסג צו זיין בכלל דערקענט ווי זיכער (גראַס) ווען זיכער (גראַס) ווען זיכער (גראַס) ווען איר זענט באמערקט נאָרמאַל אַמאַונץ.

אָבער, עטלעכע מענטשן קען דערפאַרונג אַ סענסיטיוויטי אָדער ינטאַלעראַנס צו מסג, לידינג צו סימפּטאָמס אַזאַ ווי כעדייקס, פלאַשינג, סוועטינג און קאַסטן טייטנאַס. דער צושטאַנד איז באַוווסט ווי MSG סימפּטאָם קאָמפּלעקס אָדער "כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום," כאָטש עס קען פּאַסירן די קאַנסאַמשאַן פון קיין עסנוואַרג מיט MSG. עס איז וויכטיק צו טאָן אַז די ריאַקשאַנז זענען זעלטן און בכלל מילד. דערצו, שטודיום האָבן ניט אַנדערש צו קאַנסיסטאַנטלי רעפּראָדוצירן די סימפּטאָמס אין קאַנטראָולד טריאַלס, סאַגדזשעסטינג אַז אנדערע סיבות קען ביישטייערן צו יחיד ריאַקשאַנז.

עס זענען עטלעכע הויפּט און הייס פאַרקויףעסנוואַרג אַדאַטיווזאין אונדזער געזעלשאַפט, אַזאַ ווי

סוי דייטערי פיברע

אַספּאַרטאַמע פּודער

דעקסטראָסע מאָנכידראַטע

פּאַטאַסיאַם סאָרבאַטע

סאָדיום בענזאָאַטע עסנוואַרג אַדאַטיווז

אין מסקנא, MSG איז אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו געניצט צו פאַרבעסערן די טאַם פון פאַרשידן קיילים דורך צושטעלן די ומאַמי געשמאַק. עס איז גערעכנט ווי האַלאַל ווען סאַפּרייזד פון סערטאַפייד מאַניאַפאַקטשערערז און פריי פון קיין האַראַם אַדאַטיווז. רעפּיאַטאַבאַל מאַניאַפאַקטשערערז שפּילן אַ קריטיש ראָלע אין ינשורינג די זיכערקייַט און קוואַליטעט פון MSG פּראָדוקטן. עקסטענסיווע סייאַנטיפיק פאָרשונג שטיצט די זיכערקייַט פון MSG ווען קאַנסומד אין נאָרמאַל אַמאַונץ, כאָטש עטלעכע מענטשן קען דערפאַרונג מילד און זעלטן סימפּטאָמס. ווי מיט קיין עסנוואַרג ינגרידיאַנט, מאַדעריישאַן און יחיד טאָלעראַנץ זאָל זיין קאַנסידערד.